鯽魚知識百科

鯽魚基本信息

鯽魚，又稱鮒魚，鯽瓜子，鯽皮子。肚米魚

鯽魚(鯉科）Carassius auratus

[地方名]喜頭魚、鯽瓜子、鮒魚、鯽枴子、朝魚、刀子魚、鯽殼子、金魚。

[形態特徵]一般體長15～20釐米。體側扁而高，體較厚，腹部圓。頭短小，吻鈍。無須。鰓耙長，鰓絲細長。下嚥齒一行，扁片形。鱗片大。側線微彎。背鰭長，外緣較平直。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強，後緣有鋸齒。胸鰭末端可達腹鰭起點。尾鰭深叉形。一般體背面灰黑色，腹面銀灰色，各鰭條灰白色。因生長水域不同，體色深淺有差異。腹部背部是白的，背部是黑的.天敵從水上方往下看，由於黑色的魚背和河底淤泥同色，故難被發現；天敵若從水下方往上看，由於白色魚肚和天顏色差不多，故也難被發現；經常看到有些文章裏形容清晨時分“東方泛起了魚肚白”，就是這個道理。屬於保護色。

[產地、產季]全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美。鯽魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬。江蘇、浙江一帶稱河鯽魚，東北稱鯽瓜子，湖北稱喜頭魚等。鯽魚分佈很廣，除西部高原地區外，廣泛分佈於全國各地。鯽魚的適應性非常強，不論是深水或淺水、流水或靜水、高温水(32cC)或低温水(0℃)均能生存。即使在pH：9的強鹼性水域，鹽度高達4．5％的達裏湖，仍然能生長繁殖.

鯽魚營養價值

1.鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、温中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳

3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。

適宜人羣

一般人羣均可食用

1.適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。

2.感冒發熱期間不宜多吃。

食物相剋

鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

烹飪指導

1. 鯽魚紅燒、乾燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；

2. 冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；

3. 如用陳皮和鯽魚煮湯，有温中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食慾不振、消化不良、虛弱無力等；

4. 巧去魚腥味：

將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

吃過魚後，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

漁友菜譜中有關鯽魚的做法的文章很多，圖文並茂，大家可以作為參考！

食療作用

醫學認為，鯽魚性味甘、温。能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。適用於脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉;脾虛水腫，小便不利;氣血虛弱，乳汁不通;便血，痔瘡出血，臃腫，潰瘍等。

《本草綱目》載：合小豆煮汁服，消水腫：炙油塗，主婦人陰疳諸瘡，殺蟲止痛;釀五倍子煅研，治下血;釀茗葉煨服，治消渴;釀胡蒜煨研飲服，治膈氣。

在寒風蕭蕭、冷氣襲人的冬季，鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有冬鯽夏鮎之説。我國古醫籍《本草經疏》也對鯽魚有極高評價：諸魚中惟此可常食。

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

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