金槍魚為什麼要排酸

金槍魚這種魚類比較特殊，生活在水中時必須一直遊動才能活，而當它被捕撈後，肌肉會由於缺氧產生大齡乳酸，如果不經過排酸的話，吃起來會很影響口感。想要給這種魚排酸的話，需要在它沒死的時候放幹血，然後將其冷凍起來，這樣就不會有酸味了。