簡單又實用的發酵玉米窩料製作過程。

釣友們秋天到了是不是又該躁動起來了，趕緊抓住秋天的黃金季節釣起來吧，此時正是大鯉大草的開口季，別讓正事耽擱釣魚，前幾天分享了一款鯽魚酒米窩料，今天再借平台分享一款大鯉大草的窩料“發酵老玉米”，製作過程非常簡單而且效果槓槓滴，廢話不多説進入主題。

用料：自家老玉米三斤，甜酒麴甜味型，高度白酒，甜玉米香精，麩皮。

製作過程：1.老玉米用清水淘洗乾淨把漂浮在水面上的雜物全部清除乾淨，然後再用清水侵泡48小時，現在夏天中途一般每隔半天換水一次，不然容易發酸變壞。

這個就是侵泡幾個小時候以後的樣子，水面上已經有一層泡泡了，這種情況下就該換水了 而且用清水清洗兩遍後再加水繼續泡，重要的事情説三遍：記得換水，記得換水，記得換水。

2.48小時以後玉米已經泡好了控水，高壓鍋洗乾淨（普通鍋也可以只是煮的時間要長點）。玉米倒入高壓鍋加入大自然的山泉淹沒玉米大概五公分左右即可，然後大火燒製上氣至高壓閥轉動後使用小火壓制半小時，半小時以後關掉火源，（切記 這個時候別急着開蓋，因為裏面還有大量氣體暴力開蓋的話易爆炸）關火以後不用管它等着高壓鍋自動冷卻至氣體自動排出再開蓋。（安全開蓋方式：先挪開高壓閥確保沒有氣體排出後再擰開蓋子）

3.清洗容器：這個步奏也是比較關鍵的一步，把桶或者其它玻璃容器和陶瓷容器都可以擦洗感覺 擦乾水分，然後倒入高度白酒一兩左右蓋上蓋子使勁搖晃，這一步是為了跟容器消毒並，不是用酒來發酵玉米，消毒是為了裝玉米以免變質，也起到保質作用。

4.控水晾涼：玉米煮好倒出來空泛水份 金黃色顆粒飽滿，而且剛好裂口也不要壓太軟剛好一捏就爛，切記不要用冷水衝一定要自然冷卻 温度大概30°左右，用手感受剛好餘温即可。

5.調配：涼好的玉米倒入盆裏，然後取半袋甜酒麴均勻的撒在玉米上面。（一袋可以做5斤左右，我做三斤玉米就半袋即可）加入一蓋甜玉米香精，再加入兩把麩皮均勻撒在上面（麩皮是為了收多餘的水份）攪拌均勻讓每一粒玉米都均勻的粘上麩皮即可。

6.密封：混合均勻的玉米倒入消毒好的容器中蓋好蓋子夏天發酵三天左右就可以了，冬季一個禮拜以上“記住每隔10個小時要鬆開蓋放掉裏面的氣體以免炸桶”切記十小時鬆蓋一次。

三天以後開壇了，哇……開蓋一瞬間酵香撲鼻而來，純天然自然發酵淡淡的酒香味兒略帶回甜的味道絕對是大鯉大草的最愛。

7.裝袋真空：最後就是裝袋抽真空了，或者自封袋放保鮮櫃，一般我選擇抽真空 放陰涼處這樣保存時間長一點。