金槍魚保存和解凍的方法你知道哪些？

每年的4月、5月，是品味金槍魚的美味機會，也是海釣金槍魚的好時機。在捕撈金槍魚後，如何保留魚的色澤、新鮮和美味呢？又如何解凍冰鮮的金槍魚呢？

今天，大愚深海魚就分享一下儲藏和解凍金槍魚的方法。

目前主流的金槍魚保鮮方法有冰鮮、冷海水冷凍、超低温冷凍。

1. 冰鮮金槍魚：

金槍魚在被捕撈上船後，要進行快速的宰殺、放血及去除內臟等處理，再把處理好的金槍魚埋在冰塊裏冰鮮保存。等待漁船靠岸後，再把金槍魚進一步清洗、裝箱、加冰冷藏。

優點：最大限度保持了金槍魚的美味品質。

缺點：對儲藏、流通過程的要求極高。

2. 冷海水冷凍：

把捕撈的金槍魚粗加工後，始終保存在-20℃至-30℃的可循環海水混合冰中。

優點：金槍魚整個體表可直接接觸降温媒介，迅速降低金槍魚魚體中心的體温。

3. 超低温深凍：

將經必要處理後的金槍魚在僵死前利用船上冷凍裝置急速凍結，然後馬上放進漁船配有的超低冷藏庫儲存。金槍魚從捕獲、加工成產成品、儲存、運輸、到達消費者餐桌前都必須保存在超低温環境即-55℃以下的環境中。

優點：保鮮時間長，保證金槍魚的營養和鮮度維持兩年，這是市面上最常見的手段，成本相對也低。

要保持金槍魚肉質鮮美，解凍過程也很重要。如果沒有采用正確的解凍方法，會流失大量的汁液，使魚的口味、色澤、質地、營養價值發生變化，影響金槍魚食用的品質。

金槍魚常見的解凍方法有温鹽水解凍、空氣解凍。

1. 温鹽水解凍：

①　在大約40℃的温水中加入食鹽，鹽水濃度大約在3%。

②　把凍藏的金槍魚塊放入温鹽水中，浸泡1-3分鐘左右。

③　取出在鹽水中的金槍魚，用乾淨的吸水紙或是毛巾將金槍魚表面的水分吸乾。

④　用乾淨的吸水紙或是毛巾包住金槍魚塊，一起放入冰箱冷藏室（0-4℃），大約30分鐘即可。

⑤　從冷藏室取出魚塊，食用前進行切分。

2. 空氣解凍：分為冷藏庫解凍和自然解凍。

①　冷藏庫解凍是將金槍魚放在0℃的冷藏庫中。

優點：很好保持金槍魚的魚肉色澤和魚的新鮮度

缺點：耗時長，在一定程度上導致汁液流失。

②　自然解凍就是將超低温冷凍的金槍魚放在室温環境下解凍，把熱量傳給金槍魚，使其升温解凍。

缺點：自然解凍因為介質温度比較高，存在細菌繁殖的風險。