蒸螃蟹冷水蒸還是開水蒸？

螃蟹是短尾下目甲殼動物的統稱，全世界約4700種，我國約800種，大多數生活在海洋裏或近海區，少數棲息在淡水中或陸地上，常見的有中華絨螯蟹(大閘蟹)、青蟹、梭子蟹等，下面來看一看蒸螃蟹冷水蒸還是開水蒸吧！

一、營養價值

螃蟹是備受人們青睞的美味食品，研究表明每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、鈣126毫克、鐵2.8毫克，尚含豐富的維生素A、維生素B1、鎂、銅、鋅等，有增強免疫、補養氣血、健腦益智等功效，尤其適合青少年、跌打損傷、瘀血腫痛等人羣食用。

二、水温論述

蒸螃蟹既可用冷水蒸，亦可用開水蒸，用冷水蒸出來的螃蟹色澤分明、外型漂亮且不容易斷腿，尤其是冰凍的螃蟹一定要用冷水蒸，這樣才可逐漸解凍使螃蟹均勻受熱，用熱水蒸出來的螃蟹則能更好的鎖住鮮味並能避免營養物質過多的流失，另外用熱水蒸比用冷水蒸要快得多。

三、最佳時間

蒸螃蟹蒸多長時間主要取決於螃蟹大小，螃蟹個體越大蒸螃蟹所需的時間越長，例如蒸3兩以內的螃蟹水開後再蒸10分鐘即可，蒸3～4兩的螃蟹水開後要再蒸12分鐘，蒸超過4兩以上的螃蟹水開後要再蒸15分鐘，最簡單的計算方法是從3兩螃蟹蒸10分鐘開始每重1兩就多蒸2分鐘。

四、注意事項

1、生螃蟹絕對不能食用，原因是生螃蟹可能含有肺吸蟲、肝吸蟲、裂頭蚴等寄生蟲，生食或食用未煮熟的螃蟹很容易引發肺吸蟲病、肝吸蟲病、裂頭蚴病等寄生蟲病。

2、死螃蟹絕對不能食用，原因是螃蟹死亡後體內的細菌便會大量繁殖並分解氨基酸產生組胺、類組胺等有毒物質，若繼續食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒。

3、螃蟹絕不能過量食用，原因是螃蟹性寒涼且富含蛋白質，過量食用容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等消化不良症狀，尤其是脾胃虛寒的人羣更是要儘量少吃或不吃螃蟹。