美味清蒸開屏武昌魚的做法

簡介：

“才飲長江水，又食武昌魚”毛主席的這句詩我想大家都不陌生吧！武昌魚是我國有名的魚種，一般多做清蒸。越是有名的料理，製作越簡單，但困難之處在於高級食材的難得。比如魚翅，鯊魚的魚鰭，在古人而言十分難得。又比如燕窩，燕窩是工匠們出海在海礁或海外小島的一些原始山洞中純靠人力爬壁而得。燕窩在巖洞高處，為雄性金絲燕吐津結成。一般人們摘取第一次後，金絲燕尚有唾液可以再做一次窩。但已經有很多雜質了。做到第三次，燕窩會帶血絲，雜質更多，此時金絲燕精力已盡，再也沒有能力做窩了。血窩就是市面上常見的燕窩。又比如熊掌，熊掌只能吃右爪。因為熊只用一隻掌捕獵，這隻掌在越冬時長得很厚……但現代科學已經證明，其實這些東西的營養成分和其他普通食物無異。同樣的，真正的武昌魚在現今已不多見。而且即使遇到，也無法判斷是否是真正的武昌魚。所以，建議使用養殖鯿魚來代替。

用料：鯿魚一尾、葱薑蒜、花椒、紅辣椒、鹽、胡椒粉、料酒、植物油、

做法步驟

1、武昌魚洗淨，從背腹切條，要切的細，但要做到藕斷絲連的效果。

2、加葱薑蒜鹽，胡椒粉料酒，稍加醃製。不可超過20分鐘。

3、擺盤，擺出孔雀開屏的形狀，葱姜鋪底，紅辣椒點綴。花椒炸油，這個提前半天做出，也就是花椒油。淋一些。做好後放入蒸箱或鍋中蒸十分鐘，魚如果比較大可以切開，刀痕多一點。但是無論如何都不能蒸太長時間。時長肉糟。

4、炒鍋中加入植物油，加葱薑蒜，辣椒炒香，魚蒸好後加入一點醬油提鮮。澆入油即可。一般魚適宜清蒸，但這樣做法更有味道。我是一般人，還是不適合吃那種太淡的料理。建議大家都試着做做。

小貼士：魚肉較為細嫩，不可蒸太過。油不要太多，太多魚味盡失。