舌尖上的魚宴之筋道酥軟的香鯽魚

這個筋道酥軟的香鯽魚材料都是本人釣的鯽魚收拾乾淨後晾乾冷凍起來，想吃時就燉上一鍋，每頓飯盛上一盤，有着特有的風味，酸酸甜甜，口感筋道，骨質酥軟，非常適合老人和孩子吃，非油炸即健康又有營養。

鯽魚乾製作過程：

前幾天在沙坑新釣的野生鯽魚，去內臟、魚鰓、去鱗（鱗不要去淨利於打花刀就可，這樣可以利於本季節晾曬），打上花刀。宰殺過程，太過血腥，略去。

注意：宰殺時魚嘴不要剪穿，以備晾曬。宰殺完畢洗淨，加鹽、約10斤魚4兩的比例鹽醃製2小時殺水，加蜂蜜2兩（加上蜂蜜幹而不柴），準備串繩子晾曬，要儘量在天氣好的時候製作。晾曬，就像舌尖上的中國節目中説的，經過晾曬魚肉發生啦微妙的變化，比鮮食更有味道。晾乾表面，沒有水滴下即成，由於噴上拉白酒，蒼蠅短時間不敢來吃。

因現在是高温季節掛在太陽下晾乾表層，移至陰涼通風處繼續幹燥，重點防好蒼蠅，約兩天的時間就可以到七八成幹就好啦，不要晾的太乾，成乾柴就不好啦。(移至陰涼通風處乾燥至七八成幹備用或放冰箱冷凍保存都可)

這次晾曬啦一盆子，可以吃上一陣子啦。(提示：沒有去鱗，乾的比較慢，稍微去鱗打上花刀，乾的比較快，畢竟現在時夏天，不容易晾曬。）

酥鯽製作過程：

1、葱切段、姜去皮洗淨切薑片、八角、花椒、鹽，少許花生油、辣椒、白糖、啤酒，去腥、調味。

2、鍋內加葱段、薑片、鹽，少許白糖、辣椒、啤酒去腥、調味，大火燒開，小火慢燉30分鐘即可。

3、燉好後不要馬上開蓋最好等涼啦以後再食用味道會更加佳，等到冷透了把它倒在一個盆子裏，隨吃隨取，經過晾曬鯽魚容易成型，不容易碎，口感筋道，骨質酥軟，營養豐富。涼着吃味道更佳，天冷的時候湯汁會凝結成魚凍，夏天可以放在冰箱裏也可以成魚凍。

4、我家的小朋友最喜歡吃，因為不用吐魚刺大人也放心，營養價值也高。

再上圖片：

取鯽魚乾20條左右，放在盆中加清水，醋清洗，因為在晾曬過程中難免會沾上灰塵，加上醋可以去腥。

葱切段，姜去皮洗淨，切片，加八角、花椒

當地生產的泉水做的啤酒

各種材料放入鍋中，加啤酒可以更好地將鯽魚中的營養成分分解出來

加醬油200克，醋500克，花生油少量。

放上鯽魚乾，蓋高壓鍋蓋子燉制30分鐘，讓它在鍋中慢慢變化，吸足湯汁，直至營養充分分解，酥軟可口。

時間到，開蓋香氣四溢，令人垂涎欲滴。

裝盤，魚形完整，魚肉勁道，口口留香。