舌尖上的魚宴之黃椒燜雄魚頭

今天為大家承上一道新學的一道既簡單又快操作又快的一道美味菜餚。黃椒燜雄魚頭熟稱鱅魚（胖頭）（大頭魚）。

首先要準備的材料有

1主料：雄魚頭一個1500克；

2配料：生薑，蒜頭，洋葱，小葱，青紅椒少許，

3調料：鹽、味精、白糖、料酒或花雕酒、蒸魚油豉、黃椒醬。

步驟如下；

1.將生薑，蒜頭切好，洋葱和小葱切絲和青紅椒切丁備用。

2.將魚頭從中劈開再改刀成4塊備用。

3.取黃椒醬兩湯勺，花雕酒（料酒）5湯勺和蒸魚豉油兩湯勺備用。（以上為準備工作）

4.將鍋中放入冷水燒開，同時準備好打好花刀和改塊的魚頭。

5.將切好的生薑蒜頭小葱取一部分放入鍋中，再將鍋中倒入少許（備料）料酒一半，待炒窩中水燒開後將分解好的魚頭放入炒窩中，（起去腥的作用）在炒窩中放入辦湯勺的鹽和味精增加底味。（如下圖）

6.另取一湯煲窩，（也可以用火鍋代替）將切好的洋葱絲和辣椒塊放入湯窩底，同時加入剩下的料酒和蒸魚豉油。

7.將煮好的魚頭撈起放入煲鍋中（注：煮魚頭的時間不宜過長只需放入魚頭後待水再次燒開後兩分鐘即可，以免將魚肉煮老失去肉的鮮嫩。）

8.將煮鍋中的水倒掉，洗淨。將食用油倒入鍋中燒熱，把準備好剩餘的生薑和蒜頭倒入鍋中煸香，再倒入黃椒醬炒香此時火不宜過大防止燒鍋，炒香後倒入適量的水化開，放入味精和白糖，小葱青紅椒丁。待燒開後澆在放入煲鍋中的魚頭之上即可。

9.再蓋上蓋放在酒精爐上小火燉開即可食用。（辣的度可跟個人口味來定）