舌尖上的魚宴之青椒悶筍殼魚的做法

美食分享的時間又到了，今天小編給大家推薦的美食是青椒悶筍殼魚。筍殼魚與沙塘鱧（即土步魚、鮒魚）同科不同屬，形態近似，其肉多而厚，骨刺極少，肉潔白細嫩，味尤鮮香，吃口甚好，正如清代袁枚所説：“肉最鬆嫩，煎之、煮之、蒸之俱可；加醃芥作湯、作羹尤鮮。今天去市場買了兩條。

製作材料：

主料：筍殼魚

醃魚片材料：料酒、鹽、姜、香葱

配料：青椒、姜米、蒜米

其它調味料：菜籽油、鹽、味精、醬油、蒸魚豉油

製作過程：

1）魚粗加工，去鱗，去內臟，打花刀，用料酒，鹽，姜，葱醃製4小時

2）將配料青椒，姜，蒜子切好。

3）用菜籽油將魚煎制金黃色後盛出

4）煎魚剩下的油將姜米，蒜米爆香，下魚

5）加入熱水，調味，味精，蒸魚豉油，醬油適量即可。（可根據個人口味來調味）

6）加入青椒，收汁即可出鍋

7）出鍋

温馨提示：

吃筍殼魚講究方法，先用筷子插入背鰭根部，向魚頭方向平行划行，起出背鰭，然後剔出腹鰭和胸鰭，取食魚身之肉，最後夾住脊骨，從左、右、中三處吸吮臉頰嫩肉和腦髓，這樣就乾淨利落地把一條筍殼魚給幹掉了。

筍殼魚的營養價值：

肌肉(鮮樣)中粗蛋白含量(17.83±0.09)%,粗脂肪含量(0.25±0.02)%,水分含量(78.12±0.11)%,粗灰分含量(1.07±0.01)%。肌肉中含有18種氨基酸,總量為(74.02±2.68)%(幹樣百分比),其中8種人體必需氨基酸總量是(29.34±1.17)%,佔氨基酸總量的39。63%;必需氨基酸指數(EAAI)為61.66,其構成比例符合FAO/WHO的標準。4種鮮味氨基酸總量為(26.12±0.84)%(幹樣百分比),脂肪酸中EPA與DHA含量較高,分別為2.24%、4.74%,微量元素比值合理。表筍殼魚有較高的食用價值與保健作用。