舌尖上的魚宴之一開味爽口的酸菜魚片

草魚的俗稱有很多，有叫鯇、鯇魚、油鯇、草鯇的，也有叫草根（東北）、厚子魚（魯南）、混子、黑青魚的。它在我國各大水系均有分佈，是四大家魚的一種。它的營養價值很高，對身體瘦弱、食慾不振的人來説，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。但在烹飪的時候，需要注意一點，草魚的魚膽有毒，需要小心剔除。

一、烹飪材料

新鮮活草魚一條、魚酸菜、泡姜/生薑、泡椒、肥肉、花雕酒、生粉、乾紅辣椒、青葱、雞蛋、胡椒、雞精、鹽。

二、烹飪步驟

（1）活草魚1條，用刀敲暈,用刀背颳去魚鱗，刀根部挖出魚鰓。魚背開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內臟，不要弄破膽，膽破會很苦。颳去魚腹內黑膜，不然有苦味。扣去魚的牙齒，不然也會有苦。

（2）切去魚頭，剃下魚大骨，片去魚的大刺（魚排），斜刀（45度）片出魚片，用啤酒醃20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散）。魚骨、魚頭斬塊備用。

（3）魚酸菜切成絲（多少依自己口味定），用水洗淨後擠幹水份備用。

（4）泡姜切成薑片備用（沒有泡姜用生薑也行）。泡椒從中間切開，多少自定，太少沒味。

（5）泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠幹水分。加入適量的鹽，抓粘後加入生粉和半個蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均（後面下魚片時就不會粘連）。

（6）鍋燒熱去適量的油，光鍋讓鍋的四周粘上油，放入魚頭魚骨轉動鍋子小火慢煎。煎好後翻過來煎另一面。煎好後，加入適量的花雕酒，轉大火蓋上鍋蓋燜15秒，加適量的水，蓋上鍋蓋大火攻10分鐘，湯汁濃郁後倒出。

（7）肥肉適量切片,鍋燒熱倒入肥肉，加適量的水大火將肥肉煮熟。水快乾時轉成小火慢慢煎出油份。油多後豬皮會爆油，要將肥肉拔向鍋邊，轉中火倒入泡姜、泡椒和魚酸菜煸炒。加適量的水煸炒，炒出酸菜的香味，去除辣椒的燥性。

（8）炒香後倒入魚骨湯，大火燜煮3分鐘，轉小火除魚湯外其餘用漏勺全部撈出入碗。再下入魚片轉大火將魚湯燒開，將魚片推散，再加入胡椒和雞精並推均，最後將魚片撈入碗中。

（9）魚湯用適量生粉水勾芡後，更易粘在魚片上。碗中點綴適量濕的幹椒節和葱花；潑一勺高温油即成。