魚滋漁味：江南口味的酸菜魚

酸菜魚——典型的四川菜，以新鮮的河魚配以四川泡菜烹製而成魚片細嫩，湯汁酸辣，泡菜開胃深得大家的喜愛。我家也不例外，食慾不振的時候總會想到它，不過我們去川菜館的次數真是屈指可數，一是怕油，二是怕麻，再就是怕辣。

哈哈，太四川的反而不適合我們！對川菜，對麻辣，江南的我們只能淺嘗輒止。適合自已的才是最好的。

今天這個版本的酸菜魚，我減少了油量，降低了辣度，是我家喜歡的口味，也是女兒唯一要吃的酸菜魚。每次端上桌聽到美美説：“媽媽做的酸菜魚才好吃”，這種感覺你懂的，滿滿的成就感呀！

食料準備：

黑魚1條，酸菜200g，蛋清1個，姜2大片，葱2節，泡椒5個，紅椒2個，花椒10顆，鹽適量，生粉1小勺，料酒1大勺，白胡椒，香葱少許。

烹飪做法：

1、黑魚颳去魚鱗切去魚頭後，沿着魚骨將魚肉片開。

2、片好的魚肉如圖，是上下二片厚厚的魚肉和中間一條魚骨，魚骨切成5CM長的段狀備用。

3、將片下的魚肉魚皮朝下，垂直下刀第一刀不切斷第二刀切斷，這樣的切法魚片大又薄。

4、切好的魚片，和魚骨分別放於二個碗中，加蛋清，生粉，料酒，鹽，胡椒粉拌勻醃10分鐘。

5、將酸菜洗淨，反覆在水中捏幾下，去掉過多的鹽份瀝乾水份切段，姜葱泡椒紅椒也準備好。

6、鍋中倒油，油5成熱時將酸菜放入翻炒，炒出酸味後放入葱姜，泡椒和紅椒繼續炒2分鐘炒出香味。

7、倒入開水或者高湯，煮開。

8、放入醃好的魚骨，中小火煮10分鐘，將魚肉的鮮味熬出來。煮至湯汁發白時將魚骨和酸菜撈出放在大碗中備用，留下鍋中的酸菜湯。

9、再將醃好的魚片放進湯中，用筷子撥散大火煮2分鐘，將魚片和湯一起倒入事先盛出的酸菜和魚骨的碗中，撒香葱。

10、另起一鍋放二勺油，10顆花椒熬出香味後，濾掉花椒將熱油淋在香葱上即可。

注意：

1、做酸菜魚我喜歡用黑魚，用草魚也可以，如果用黑魚最好請商家幫忙處理，服務好的商家甚至可以幫忙將魚肉片好。

2、酸菜超市裏有售，要買酸菜魚專用的，一般包裝上都會有標識。

3、煮酸菜時如果有高湯味道更好，如果沒有就用清水好了。

4、酸菜普遍都會比較鹹，洗的時候多捏一會，煮好的湯汁嘗一嘗，不夠鹹再加鹽調味。

5、喜歡吃辣一點的，最後的熱油也可以再放點紅辣椒。