魚滋魚味：家常菜之鯽魚燒毛豆

鯽魚燒毛豆雖是一道家常菜，但味道鮮美，湯汁濃郁，用來拌飯能極大的提高人的食慾，對於不喜歡吃魚肉的人來説，可以挑出毛豆用湯汁拌飯，這樣也能讓人吃個爽。

下面就來説這家常鯽魚的做法。

主料：

新鮮鯽魚一條，毛豆一小碗。

輔料：

姜一小塊，蒜兩瓣，小葱3-4根，香辣醬一勺，料酒、生抽、老抽和鹽適量，白酒幾滴（可不放，我燒葷菜習慣用白酒來去腥增香）。

準備：

姜切絲，蒜拍碎切粒，小葱葱白和葱綠分開，分別切葱花。

鯽魚殺好。將魚去鱗去腮和內臟，沖洗乾淨（特別是魚肚子裏的黑膜要去盡），在魚身兩面各劃上幾道斜口。

做法：

鍋燒熱，倒入比平比炒菜略多一點油，切兩片姜放入鍋中，晃動鍋子，使鍋四周沾滿油。

放入魚，不要急於翻面，稍等片刻，用鏟子輕輕的推動魚身，魚身可移動時再翻面煎制。

將魚煎制兩面金黃。轉小火，放入葱白、薑絲和蒜粒。

放一勺香辣醬。

魚身上烹入一大勺料酒，隨後加開水，滴幾滴白酒，放一勺生抽，少許老抽。

倒入毛豆，調適量鹽；大火燒開，轉中小火燒約5分鐘，給魚翻個身，繼續燉煮十來分鐘至毛豆酥爛魚肉入味，撒葱花出鍋。

多留點湯汁，湯汁毛豆拌米飯特別鮮美。吃不完的湯汁放冰箱冷藏，做成魚凍也很美味。