魚滋漁味：家常酸菜魚的做法

各地雖然都有酸菜魚，但各地做法都所不同，雖然主要以新鮮草魚為主料，但加的輔料不一樣，味道也不一樣。下面我給大家介紹一道家常酸菜魚的做法。

食料準備

主料：草魚肉400克，酸菜250克。

調料1：雞蛋清1個，鹽適量，白糖1茶匙，料酒1湯匙，胡椒粉適量，幹澱粉2茶匙，油1湯匙。

調料2：郫縣豆瓣1湯匙，幹辣椒1小把，花椒約20～30顆，生薑1小塊，醬油1湯匙，葱適量，鹽適量，雞精少許。

做法步驟

1.準備好原料，酸菜洗淨擠幹水份。

2～3.將草魚肉片成薄片。片的時候第一刀切至魚皮處不切斷，第二刀再切斷，這樣片好後將魚片展開會大一些。

4.片好的魚片用清水反覆洗幾次，然後瀝乾水份。

5.然後將調料1中除油以外的所有調料放入魚片中，用手抓勻。

6.再放入調料1中的油，抓勻，待用。

7.酸菜切成絲，生薑切末，葱切成葱花，郫縣豆瓣剁碎，待用。

8.鍋中放少量的油，下入花椒與幹辣椒，小火，將其炒至焦香。

9.炒好後的幹辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用。

10.鍋內再加入一些油，放入薑末與郫縣豆瓣，小火，炒出紅油。

11.下入酸菜，翻炒約2分鐘。

12.倒入約600毫升的清水或高湯，放入調料2中的鹽、醬油、雞精，大火燒開。

13.放入醃製好的魚片，用筷子將其拔鬆散，煮約1～2分鐘。

14.煮好的魚片倒入大碗中，放上葱花與之前炒好的刀口辣椒。

15.將適量的油燒熱，潑在辣椒與葱花上即可。

經驗分享

1.片魚片的時候，將刀傾斜，由魚尾開始刀刃朝魚尾方向片。

2步驟8炒花椒與幹辣椒的時候，火一定要小，以免容易燒焦。

3.步驟13下入魚片後，要用筷子將其弄鬆散，以免粘連在一起。

4.我用的全部是魚肉，如果有魚骨，那麼將魚骨煎一下後與酸菜一起先煮一會兒再下魚片。