香酥鯽魚的做法

材料：

小鯽魚8條、海帶結50克、大葱白300克、姜1塊。

調料：

香醋250ML、紹酒150ML、醬油200ML、白糖100克、香油50克。

做法：

1、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內臟，去除肚子裏的黑膜，徹底收拾乾淨，洗淨瀝乾水份。

2、幹海帶結泡發，用水反覆沖洗，去除沙子，直至洗淨。

3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切兩半；姜切成片。

4、取砂鍋，先碼一層海帶結，再碼一層葱段，再把小鯽魚肚子朝上碼好。

5、魚之上再碼一層海帶結，再一層葱，再小鯽魚，最後上面再碼上葱和薑片。

6、全碼好後，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚。

7、快煮開時，將浮沫撇乾淨。用一個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時。

8、4個小時後，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可。

9、自然冷卻後放入冰箱，隨時取用。

備註：

1、鯽魚以1兩1條為宜，俗稱鯽瓜子。

2、葱的量一定要大，且只用葱白。

3、除了剛開始時將鍋燒開，之後需一直以極小的微火慢慢燜，直燜到最後骨酥肉爛卻不散。

4、本菜用調味料及葱、海帶中的水分將魚慢慢燜酥，不需加水。

5、加一個盤子蓋住魚，再蓋蓋是使砂鍋密閉，防止水氣流失。