乾煸蠶蛹的做法

乾煸蠶蛹是經典魯菜之一，營養豐富，老少皆宜。因為蠶蛹含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，因此，是體弱、病後、老人及婦女產後的高級營養補品。

一、乾煸蠶蛹做法的主料

蠶蛹 (夠一盤的量)

二、乾煸蠶蛹做法的調料

樹椒(七八個)、葱薑蒜末(比其他菜多一些)、味精(少許)、 (少一些)、料酒和澱粉(適量)

三、乾煸蠶蛹做法的烹飪方法

1、蠶蛹放鍋裏添水大火煮開，調小火三五分鐘後關火，用涼水衝一下，撈出，涼涼點。

2、用剪子把蠶蛹剪開，中間的硬心取出扔掉。

3、用少量的鹽、料酒和澱粉拌好，放入準備好的蠶蛹拌勻，醃製五分鐘。

4、鍋裏放油，油熱後放入蠶蛹，慢火炸至外表有點焦黃的感覺，這樣蠶蛹吃起來更酥脆一些。

5、炸的過程可以準備配料、葱薑蒜末、花椒十幾粒，紅樹椒切塊。

6、鍋裏放油，油稍微熱點，閉小火放入花椒慢慢的超出香味，放入葱薑蒜末，慢慢的炒出香味最好把水分炒幹些，放入紅樹椒，繼續炒香，放入蠶蛹，不斷煸炒。葱薑蒜末漸漸的炒幹水分，蠶蛹也差不多了，放鹽，味精翻炒幾下可以出鍋了。

7、喜歡放蔬菜的，比如芹菜，在放蠶蛹之前放入，煸炒幾下就可以。

四、乾煸蠶蛹做法的烹飪技巧

1、煮蠶蛹時，開鍋一兩分鐘即可關火，煮得太老，影響口感。

2、剪蠶蛹時先從蛹的頭部剪開一個小口，然後沿蛹身一側轉圈剪開，這樣會避免蠶蛹的汁肉迸裂流失。

3、炸蛹時，要一個一個依次下鍋，避免粘連。

4、花椒和紅辣椒不要煸煳，葱薑蒜末煸幹水分會更香。