釣到大魚怎麼辦？做個酸菜魚啊

應各位釣友的要求，廚師在這裏給大家推薦一款酸菜魚的吃法，技藝不精，望各位見諒，感興趣的釣友們可以看一下，特別是那些釣到大魚的釣友們可以瞭解一下以後自己釣到大魚了，可以用這種吃法來滿足自己的味蕾同時也處理了釣獲的大魚。青魚和草魚都可以用這種吃法，黑魚效果最佳。

廚師特意準備了一條五斤左右的青魚，吃螺螄的魚，釣友們應該非常熟悉這種魚，殺這種魚，技術含量比較低，就不展示了，

殺好魚，洗乾淨待用，現在開始處理，第一刀把魚尾劃個口，如上圖顯示。

把刀口平放到開口處，兩邊來回擺動，向拉鋸一樣往裏推。推的同時要用刀壓住魚骨的感覺，如上圖

把魚劃開，刀進去之後再改變方法，如上圖所示，沿着魚背向上劃，先把背部魚肉劃開，

從背部由尾至頭魚肉劃開之後，刀回到原點，在用力劃開魚骨

用力向上推至魚頭處

這就是效果，刀功好魚肉殘留就少，作為廚師，刀工很重要。對於很少下廚的人，刀工要求就沒那麼高了，殘留多一點也無所謂。

就像這樣推到頭部。

然後在魚頭處將魚肉切掉，兩邊的操作手法一樣，以此類推。

魚肉全部卸掉，只剩魚骨和魚頭。這效果怎麼樣？魚肉殘留非常的少。廚師我還是比較滿意的。

把魚頭劈開，魚骨剁成塊備用就行。

這是什麼好東西？

魚寶還可以留着他用。

現在開始處理魚肉，先把骨頭打開一個口，然後用刀貼着魚骨往下劃，如上圖所示。

繼續往下滑。

如上圖所示，就像這樣把魚骨切掉。兩邊操作一樣。去掉魚骨魚肉就可了。

魚片的操作就是這樣，以此類推。平刀來回推拉同時向下用力圧，直到片完全部魚肉然後裝盆調味

鹽，料酒，胡椒。雞精少許，攪拌均勻即可，

再下幾一個雞蛋的蛋清，再次攪拌均勻。再下入生粉。

下入生粉後再一次攪拌均勻，如上圖，魚片就成功了。放到一遍，先醒醒。這個時候咱們再來處理魚骨還有配料酸菜和野山椒。

再來處理一下配料，酸菜和野山椒。酸菜要用清水洗淨，瀝乾水分再切成片，野山椒切碎，口味重點的可以放點野山椒的水，這裏説一下廚師用的酸菜是沒有調過味的。我們都是自己調味，程序太多太複雜，大家可以買那種全料的酸菜魚包，適當的調一下味就可以了，那種很簡單。

將魚骨用清水洗乾淨血污。再瀝乾水。待用。

坐鍋開火，將鍋燒熱，下入油和少許鹽，説一下鹽是為了防止魚肉粘鍋。應該有很多朋友知道為什麼炒肉或者炒魚容易粘鍋，就是因為鍋沒有燒熱。

炒至變色即可，妙過了，容易把魚肉炒了，可以倒開水進去的了

倒入開水後煮沸，煮沸後再煮一到兩分鐘煮至湯色奶白，湯汁濃郁，即可下入配料，酸菜，野山椒和野山椒水。

下入配料後調味，味調好煮沸之後就可以把魚肉和配料撈出裝盤。

五斤左右的魚有點大，用個大火鍋裝起來。酸菜魚可是很多人都喜愛的一道美食。特別是那些經常能釣到大魚的釣友們，釣到了大魚，也享受了美味，是不錯的選擇。

要迅速均勻的下入魚片，煮沸之後即可撈出不可煮的時間太長，否則 魚片就會爛掉那樣就沒有看相了。

魚片出鍋之後，依次放入葱，姜，辣椒，花椒，八角，有白芝麻的也可以換一點再放點香油。將鍋洗乾淨，擦乾水在放入油，燒熱之後淋在魚片上面的調料上面。

調料上澆完熱油之後。最後拿掉八角，美味的酸菜魚出鍋了，成品就是這樣。全部程序就是這樣了。喜歡的朋友們可以仔細看一下。口味根據個人而定自己調，喜歡吃辣的，可以多放點野山椒，口味清淡的，可以少放點野山椒水。希望這道菜對釣友們能有幫助，喜歡吃酸菜魚的朋友們，釣到大魚的朋友們，大魚可以有辦法處理了。酸菜魚做好了，領導高興了，全家也開心了！釣魚嗎肯定機會多多了！做好這道菜可以多哄哄領導，領導高興了，什麼都有了。説不定領導讓你每天都出去釣魚解毒，我要吃酸菜魚啦！快點給我做。好了，最後祝釣友們，狗年旺旺，大鯽大鯉，大爆護，大大的開心，釣大大的魚，做大大的酸菜魚，好釣魚越來越好。

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