魚滋魚味:烹魚用酒有講究
- 釣魚烹飪
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很多人都知道,做魚要加點酒,可以去腥增鮮、殺菌消毒,還能促進魚的營養更易被吸收。其實,除了大家熟悉的料酒之外,不同的魚,用不同的酒,味道更好,營養更佳。
清蒸、水煮和糖醋魚放黃酒
做清蒸魚、水煮魚和糖醋魚前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚醃製入味。在醃製過程中,黃酒既更好地保持魚的鮮味,有利於鹹、甜各種味道充分滲入魚中,還能在烹調過程中去除魚腥味。
料酒是以黃酒為酒基,經過調製加工的一種調味品。在烹飪中,黃酒和料酒可以通用,但料酒不能當黃酒喝。
燉煮魚增香用啤酒
酒類之中,啤酒是增香之王。因為啤酒中的酶能把肉中的蛋白質分解為氨基酸,使魚肉更加嫩滑鮮美。將魚加工整理好後,加入適量啤酒燉煮;或者先將魚放在啤酒中浸泡10分鐘,撈出調味後燉制,燉煮時再次加入少量啤酒。
白酒能烹冰凍魚
白酒去異味效果最好。帶魚等冰凍魚不太新鮮,異味較重,烹調時用白酒醃製才能更好地去除腥味。
燒烤、煎炸魚用紅酒
做烤魚加紅酒不僅能增香、加鮮,還能增色。還可以用紅酒製成味汁,將魚放在汁中浸泡20分鐘左右再烤。
在煎炸魚時加入紅酒,不但可口,還能減少營養損失。
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