頭牌魯菜糖醋鯉魚的做法

簡介：
作為頭牌魯菜，糖醋鯉魚可不是浪得虛名！糖醋鯉魚在山東是很常見的一道大菜，無論大小宴席都能見到它的蹤影。糖醋鯉魚造型優美，頭尾翅起如躍龍門之勢，寓意吉祥，外焦裏嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。
用料：鯉魚 葱 姜 澱粉 雞蛋等
做法步驟：
1、將於宰殺清洗後，給魚打花刀。

2、將打好花刀的魚沒入葱姜水中入底味15分鐘。

3、調製糖醋碗汁：白糖一勺，白醋半勺，米醋半勺，番茄沙司半勺，料酒一點點，果汁一勺，鹽兩茶匙，混合均勻，味型為櫻桃口。

4、醃魚撈出控水，讓魚均勻的沾上幹澱粉。拽着魚尾巴，抖掉多餘幹澱粉。

5、給魚掛糊後，將魚放倒沒入油中，着重炸頭，記得把魚鰓也儘量撐開。

6、用底油爆香葱薑蒜，倒入之前糖醋碗汁中。最後將糖醋汁均勻的淋在魚上，趁熱上桌。

小貼士：
1、魚一定要選用濟南的黃河鯉魚金鱗赤尾，肉嫩刺少，土腥味小。
2、打完刀花後，提起魚尾使刀口張開，利於入味。
3、麪糊裏加點油，加點鹽，炸出來的魚更脆哦！